鱼香虾球茄子煲的做法
美食百科2024-02-13阅读：0
【工艺：】炒【口味：】鱼香味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】&<15分钟
主料：
【茄子】500克
【虾】6只
辅料：
【植物油】150克
【食盐】2克
【醋】8克
【葱】5克
【姜】3克
【蒜】5克
【料酒】5克
【水淀粉】适量
【泡红椒】5克
鱼香虾球茄子煲的做法：
1、主要原料，做这种茄子菜最好用长茄子，一个是嫩，一个是炒的时候不爱烂
2、虾去头和皮，洗净后背开一刀，去沙腺
3、腌虾：料酒和盐一点点，然后一点蛋清，最后放干淀粉抓粘放入冰箱
4、茄子去皮切长条，别太短
5、葱姜蒜泡椒剁细备用
6、八成热的油炸茄子，八成热差不多就冒烟了，看烟火为信号，然后放茄子，最好把茄子放盘子里下，别直接用手下
7、虾球滑油，六成热的油，看上去是这样的，虾球放进去过一秒会起小鱼眼泡，慢慢越来越密集，这样就合适了，完全卷曲就熟了，捞出来
8、温油炒泡椒，出红油后下葱姜蒜末炒香，然后下加饭酒和酱油爆一下，放醋和白糖，要多些，因为是小酸甜味道的，再放一点点盐，因为酱油和泡椒都是咸的，最后放一点水，别多了，烧开
9、放入虾球和茄子，中火烧三分钟，中间稍微翻动一下，然后汁差不多快没了，勾芡出锅
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