宴客菜 清炖狮子头的做法
美食百科2024-02-13阅读：0
【做法：】炖【口味：】咸鲜【难度：】普通【人数：】1-2人【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】1-2小时
主料：
【五花肉】500克
辅料：
【油菜】少许
【白菜叶】少许
【细香葱】适量
【姜】适量
【水淀粉】适量
调料：
【食盐】适量
【料酒】适量
【胡椒粉】适量
【鸡精】适量
清炖狮子头的做法：
1、五花肉500克（最好是整块的冻肉）2、将肉切成小粒
3、将肉粒稍微剁一下，至肉有粘连
4、将猪肉馅中加入葱姜末，放入盐、胡椒粉、料酒和鸡精调味
5、将肉馅打水，（大厨是1斤肉半斤水，我减了量）徐徐倒入清水，用手搅拌，直至水完全吸收后，再加，这个过程大概要10多分钟，一定要少量多次徐徐添加（搅拌要臂力滴）水完全打入后，加入1勺水淀粉，搅拌摔打至肉馅有黏性
6、处理好的肉馅
7、砂锅中放凉水，用双手团肉圆，轻轻将丸子凉水下锅，煮开后，关小火
8、将菜叶，最好是白菜叶，盖到丸子上（防止漏气）半掩锅盖炖两个小时
9、放入小油菜，加盐、鸡精、料酒和香油调味后关火即可
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