宴客菜 猴头扣肉的做法
美食百科2024-02-11阅读：0
【工艺：】蒸【口味：】咸鲜味【难度：】中级掌勺【人数：】3【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】&<30分钟
主料：五花肉
辅料：
【梅干菜】200克
【豆油】适量
【食盐】3克
【冰糖】适量
【姜】2~3片
【八角】1个
【料酒】适量
【香油】适量
【腐乳】适量
【小葱】1小把
猴头扣肉的做法：
扣肉，是人们熟悉的一道菜，色泽酱红，酥烂入味，糟香诱人，肉肥而不腻，入口即化，几经复蒸而食则香味更足，整块的端上桌，风格豪放，口感更糯，吃起来也痛快，但似乎缺少了一点文雅真真正正的扣肉，味道的厚与薄，首重的是来自垫底的配料味道的浓重，包含了花椒、八角、香料，与及味浓的配料，一炉共冶，见火候。
扣肉是一道用猪肉制成的，说到猪肉的做法，苏东坡可谓是最拿手了，他发明了诸多猪肉做的菜，他也特爱吃猪肉，发现猪肉烧烂既好吃又易消化，他贬到黄州（今湖北省黄冈县）时，曾戏作《食猪肉》诗：&“黄州好猪肉，价钱等粪土。富者不肯食，贫者不解煮。慢着火,少着水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。&”于是&“东坡肉&”便在当地流传开来，成为了一款名菜。
猴头扣肉，是用梅干菜与猴头菇两种食材做配料，浓郁的梅干菜加上猴头菇的清香，味道更加醇厚。
1、梅干菜泡开，洗净，猴头菇泡开，切片
2、将猪五花肉入沸水中，加葱、姜、大料、料酒、盐煮至七成熟捞出
3、表面抹适量的酱油，放入油中炸成金红色捞出
4、炸好的猪肉改刀成大块
5、锅中放入少许油，倒入梅干菜翻炒
6、放入腐乳，炒匀，放入盐、酱油调味，关火
7、取一大碗，倒少许香油和冰糖碎抹匀
8、将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内
9、放上猴头菇片和炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可
10、关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中
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