南瓜红烧鸡翅的做法
美食百科2024-02-10阅读：0
【工艺：】烧【口味：】咸鲜味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】&<30分钟
主料：
【鸡翅】8个
【南瓜】半个
辅料：
【香菇】3朵
【花椒】20粒
【八角】2个
【白糖】20克
【料酒】60克
【水】适量
【葱】20克
【姜】5片
南瓜红烧鸡翅的做法：
1、将鸡翅根用水清洗干净，锅中倒入常温的清水，把鸡翅根放进去，开大火煮。
2、待水沸腾后转中火继续煮3-4分钟，之后开着火用筷子夹出鸡翅根，然后关火。鸡翅根控水待用
3、香菇用水洗干净，放在案板上纵向切成宽2毫米左右的薄片，待用。
4、南瓜用水清洗干净，保留外皮。放在案板上，先挖去里面的籽，再将南瓜切成边长2-3厘米的见方。
5、另找一个干净的锅，倒入适量的食用油，待油烧热后加入白糖，不断地用铲子搅拌使其均匀地熔化在热油里。
6、待油面出现大泡炮、之后再转成小泡泡后关火。倒入鸡翅根，盖上锅盖以防热油四溅。半分钟后重新开中火，鸡翅根的底面已经变成糖色，翻面将另一面也炒上糖色。
7、加入大葱段、姜片、花椒和大料，翻炒几下。
8、倒入料酒和酱油，不断地翻炒。
9、转小火，慢慢地炒出味道。
10、加入2-3碗热水，水面快没过鸡翅根表面即可。大火烧开后，加锅盖转中火慢烧。
11、大约15分钟以后，倒入切好的南瓜块儿。
12、逐渐收汁，待锅底只剩一小层汤汁后加入香菇片，继续烧2-3分钟关火，盛盘即可。
1．鸡翅本身腥气重，红烧之前最好先放在水里煮开汆过，去掉血沫和腥味。
2．步骤2里提到了，鸡翅根汆水煮出血沫后要开着火将其取出。这样沸腾的水面会将血沫冲散，不会黏着在鸡翅根的表面。
3．步骤10里，鸡翅根炒制的阶段完成后，要在里面加入热水，最好不要用冷水。否则热的鸡肉碰到冷水后容易收缩，不好烧熟，也难入味。
4．南瓜切起来很难，看似很硬、难煮，
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