家常菜 冬菜腐乳扣肉的做法
美食百科2024-02-10阅读：0
【工艺：】蒸【口味：】酱香味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】60分钟【烹饪时间：】&<90分钟
主料：
【五花肉】500克
【冬菜】1包
【大头菜】适量
辅料：
【植物油】2勺
【腐乳】4块
【小葱】1根
家常菜 冬菜腐乳扣肉的做法
【白糖】1勺
【老抽】2匙
冬菜腐乳扣肉的做法：
1、准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）
2、锅内烧开水，放入整块的五花肉
3、将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）
4、五花肉变硬捞出
5、在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽
6、锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄
7、将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片
8、将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面
9、用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料
10、将调制好的酱料倒入装有肉的碗中，搅拌均匀，腌制10分钟左右
11、锅内剩油，下冬菜翻炒熟
12、将炒好的冬菜放在肉的上面
13、上蒸锅蒸两个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可
1、买来的冬菜普遍比较咸，使用前最好用清水浸泡，中途换3-4次水就不会咸了；
2、做调料汁的时候，腐乳尽量压碎，搅拌均匀；
3、扣肉中不需要加盐，因为冬菜和老抽都有盐分；
4、扣肉的时候，将盘子放在碗的上面再抓紧碗和盘子，快速倒过来，这样出来的扣肉才漂亮。
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