黄米包的做法
美食百科2024-02-05阅读：0
【工艺：】蒸【口味：】原味【难度：】高级厨师【人数：】2【准备时间：】数小时【烹饪时间：】&<30分钟
主料：
【面粉】500克
【大黄米】适量
辅料：
【水】适量
【酵母】5克
【白糖】适量
【泡打粉】3克
黄米包的做法
【红枣】适量
黄米包的做法：
1、大黄米洗净清水浸泡15分钟之后倒入电饭锅，加水像蒸米饭一样蒸熟，蒸熟后趁热加入白糖拌匀晾凉；
2、面粉中酵母加入水中调匀，加入其它材料混合均匀，盖保鲜膜发酵；
3、大约40分钟后，发至3-4倍大小；
4、取出发好的面团，充分揉匀，盖保鲜膜静置10分钟；
5、分成剂子，按扁擀成皮；
6、将冷却的黄米馅放入中间，用手的虎口收起面皮，形成褶皱状；
7、收好口的黄米包，褶皱像花，颈部需要用手指掐实；
8、盖保鲜膜，室温发酵大约20分钟，发酵1-1.5倍大小，在中间插一颗红枣，冷水上锅蒸，开锅后蒸6-10分钟关火，用蒸汽蒸2分钟再开盖。
1.蒸熟的大黄米晾到微温时加保鲜膜，以免表面被风干。
2.建议用高耐糖酵母（耐高糖酵母，就是做面包用的酵母），面发的比较快。因为面皮里添加了糖，所以用普通酵母会比较慢。如果用普通酵母，建议在第二次加入B的面粉时再添加2g左右的酵母。
3.分成剂子的大小按自己喜好，可以像烧卖大小，也可以像大包子大小，随自己无固定。
4.关火后请勿立刻开盖，用蒸汽
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