芫爆牛肉的做法
美食百科2024-02-03阅读：0
【工艺：】爆【口味：】咸鲜味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】&<15分钟
主料：
【牛里脊肉】300克
【香菜】1把
【黄椒】半个
【红椒】半个
辅料：
【花生油】3勺
【食盐】半勺
【姜】1块
【蒜】3粒
【料酒】4勺
【生抽】3匙
【香醋】4滴
【淀粉】1勺
【水】1勺
【白糖】半勺
【葱】2根
【香油】适量
芫爆牛肉的做法：
1、牛里脊先切片再切丝，切段纹路
2、切好的牛肉丝放进大碗，加入除生油以外的所有腌料，搅拌均匀，最好带上一次性手套，下手抓匀
3、最后加入1大勺生油，再次抓匀抓匀后的牛肉丝保证不出水，看上去油汪汪的。腌制15分钟以上
4、所有调味汁(生抽4小勺，料酒3小勺，干淀粉1/2小勺，糖1/3小勺，盐1/2小勺)调料放进小碗，搅拌均匀成调味汁备用
5、葱姜蒜切末香菜梗切段，红、黄灯笼椒切丝备用
6、大火烧热炒锅，加入2大勺花生油，立即下入腌好的牛肉丝，快速翻炒至牛肉变色
7、立即盛出备用原锅爆香葱姜蒜末
8、下入香菜梗、红黄灯笼椒丝，快速&“扒拉&”几下子，至蔬菜颜色鲜艳
9、连带汤汁下入炒好的牛肉丝立即倒入调味汁，快速&“扒拉&”几下子，翻炒均匀，关火
10、加入几滴香油加入几滴香醋，翻炒均匀出锅即可
1、此菜配料主要用了香菜。不喜欢可以换成尖椒丝，与红黄灯笼椒搭配，有点儿辣辣的味道，也非常好看、好吃；
2、牛里脊可以先入冰箱冷冻至稍硬，比较容易切丝；
3、牛肉丝不可切得太细，否则腌制的时候容易抓碎；
4、切肉丝的要领&—&—&“横切牛羊竖切猪&”&—&—即，牛羊肉要横切断纹路，猪肉
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