山西乡宁白面油糕的做法
美食百科2024-02-03阅读：0
【工艺：】炸【口味：】甜味【难度：】普通【人数：】3-4人【准备时间：】20分钟【烹饪时间：】10分钟
主料：
【黄米面】70克
【糯米粉】30克
【小麦面粉】50克
辅料：
【红豆沙】50克
【色拉油】适量
【水】70克
山西乡宁白面油糕的做法：
农历四月初八，是山西乡宁县城&"结义庙&"古会，又名&"油糕会&"。&“油糕会&”期间，乡宁山城便成了一个油糕世界，一个古朴、温馨、甜美、舒心的四月八油糕会。
1、将黄米面与糯米粉混匀，这两种面粉的比例可以按照自己的喜好来调配。没有黄米面全用糯米粉也可以，加水揉成面团，放入蒸锅中蒸10分钟
2、取出蒸熟的面团，放凉后加入中筋面粉，揉的完全没有干面粉时面团有些粘，可加些油继续揉，面团要揉匀揉透，否者会变成死面油糕皮不脆
3、放入保鲜袋里饧2-3个小时，冬天要饧7-8个小时
4、将饧好的面团分成7个相等的剂子，擀扁，包上豆沙馅，捏好口，按成圆饼状。包馅时手上抹些油，面就不会粘手
5、下入到烧至四五成热的油锅中，炸至鼓起且色金黄时，捞出沥干油。只有在油平缓翻滚时，糕坯下锅就漂起来的火候最合适。一次不要炸许多，炸的时候要用小勺反复翻动，上色均匀
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