早餐 岐山臊子面的做法
美食百科2024-02-02阅读：0
【工艺：】煮【口味：】酸辣味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】60分钟【烹饪时间：】&<30分钟
主料：
【五花肉】适量
【面条】适量
【鸡蛋】适量
【青蒜】适量
【胡萝卜】适量
【土豆】适量
辅料：
早餐 岐山臊子面的做法
【豆腐干】适量
【色拉油】适量
【食盐】适量
【醋】适量
【葱】少许
【姜】适量
【八角】适量
【干辣椒】适量
【辣椒粉】适量
【五香粉】适量
【十三香】适量
岐山臊子面的做法：
一、做肉哨子
1、选精五花肉,洗净，连皮切成1cm见方的小片
1、漂菜，顾名思义，就是漂在汤面表面的菜。岐山臊子面里的漂菜也很有讲究。基本都是半成品或者易熟的食材。直接浇汤烫烫就能入口的。比如&“煎蛋皮、还有韭菜或者蒜苗切末&”（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香）
1、胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁
1、锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋（多一些），待锅中醋沸腾后加入开水
五、浇汤
1、正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的&“薄、筋、光&”。也可以买现成的面条来煮，要买那种&“二宽&”的薄面条。面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些），浇上一勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，一碗&“酸、辣、香&”的岐山哨子面就做得嘞~~~
1、底菜一般有胡萝卜、卤水豆腐（豆腐干也可）、土豆（亦可用蒜薹、豇豆、豆角&…&…任意一种你喜欢的菜）、木耳、黄花菜、蒜苗（也称青蒜）、煎蛋皮。注意胡萝卜、土豆、蒜苗的切法，切勿用刀乱剁，要切成非常小的近似正方形薄片。
2、岐山面对醋的要求最严格，正宗的岐山面必须要岐山醋。
3、盛汤也有讲究。盛汤叫&“浇汤&”。
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