鱿鱼翅炒时蔬的做法
美食百科2024-02-02阅读：0
【工艺：】炒【口味：】咸鲜味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】5分钟【烹饪时间：】&<5分钟
主料：
【鱿鱼翅】1个
辅料：
【淘米水】适量
【红辣椒】适量
【香芹】适量
【姜】适量
【蒜】适量
【料酒】适量
【黑胡椒】适量
【食盐】适量
鱿鱼翅炒时蔬的做法：
1、鱿鱼翅用淘米水洗净、剥去黑膜，再用清水洗净，擦干水分（淘米水有很有的去腥功用，如果觉得黑膜不好撕，还可以试试白醋）
2、处理后的鱿鱼翅非常干净新嫩，会有淡淡的粉色
3、鱿鱼翅对半开，或者片成自己想要的厚度
4、因为焯水的时候会缩一些，所以切条的时候可以切宽厚一些
5、水烧开，鱿鱼翅焯水，沥干水分备用
6、红肉椒、小细芹洗净备用,，姜、蒜剁末，准备一些料酒，黑胡椒，盐&…&…
7、红肉椒改刀备用
8、细芹切段备用
9、细芹快速焯水，过凉，沥干水分
10、锅内热油，煸香姜、蒜末
11、倒入芹菜快速翻炒
12、倒入鱿鱼翅快速翻炒，调入少量料酒，放入黑胡椒碎
13、倒入红肉椒，翻炒几下
14、放少许盐调味，即可出锅
1.芹菜焯水的时候速度要快，还要过凉，这样能缩短芹菜炒制的时候，颜色翠绿，口感脆嫩
2.鱿鱼翅焯水的时间也不要长，稍稍卷起就可以了；炒制的时候动作要快，口感才会鲜嫩有弹性，炒制的时间过长，出水多，口感就硬了
3.做这样的海鲜小炒，配料、作料要简单，一些特殊但不浓重的香味更能衬出食材本身的鲜甜。选择芹菜和黑胡椒正是出于这样的考虑，香味特殊但不浓郁，搭配也会清爽鲜
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