家常菜 四喜烤麸的做法
美食百科2024-02-02阅读：0
【工艺：】烧【口味：】咸鲜味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】&<60分钟
主料：
【竹笋】50克
【香菇】20克
【黄花菜】10克
【花生仁】10克
辅料：
【食盐】4克
【料酒】3克
【生抽】3克
【小葱】5克
【白糖】4克
【植物油】20克
【胡椒粉】2克
四喜烤麸的做法：
1、将笋片放入冷水中焯烫去除异味，沥干备用;
2、大火烧沸后将鲜烤麸放入，小火煮制5分钟，取出后用冷水冲凉，尽量挤干其中的水分并完全晾干;
3、花生仁放入沸水中，用小火煮约10分钟，然后取出沥干水分待用;
4、干黄花菜、干木耳和干香菇放入冷水中浸泡20分钟至全部发起，再将木耳掰去底根，黄花菜冲洗干净，切去根部;
5、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将烤麸块放入，小火慢慢煎炸一下;
6、再将准备好的香菇、黄花菜、烤麸块和木耳小朵放入，用中火翻炒片刻;
7、调入老抽、生抽和料酒;
8、再倒入泡过香菇的水，加入盐、胡椒等自己喜欢的调味料;
9、加入煮过的花生，大火烧开， 再转为小火煮上五分钟;
10、再加入糖搅拌均匀继续煮上五分钟;
11、最后将汤汁收干，出锅前加入盐和胡椒搅拌均匀;
12、层入碗中， 撒些香葱即可。
1. 为了去除烤麸里面的小小酸味即豆腥味，先将烤麸用水煮或蒸五分钟(一般饭店是用油炸，我不推荐);
2. 提前将干香菇，黑木耳和黄花菜用冷水先洗净再泡好，这样泡过原料的水替换高汤加入锅中煮更原汁原味;
3. 笋片要用冷水焯烫以便去除其中异味; 花生提前煮上五分钟预处理熟;
3. 这道菜的原料不受季节的制约，无论何时皆可制作，味道绝对没有丝毫的变
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