小点心 苹果派的做法
【做法：】烘焙【口味：】甜味【难度：】中级掌勺【人数：】2【准备时间：】90分钟【烹饪时间：】&<60分钟
主料：
【低筋面粉】75克
【高筋面粉】75克
辅料：
【鸡蛋】少许
【面包糠】40克
【朗姆酒】200毫升
【白糖】50克
【苹果】450克
【黄油】130克
【水】适量
【食盐】1小撮
苹果派的做法：
派皮材料：低筋面粉75克，高筋面粉75克，盐1小撮，黄油110克，冷水75克
苹果馅材料：苹果肉450克，黄油20克，白糖50克，朗姆酒20ML，肉桂粉1/4小勺，面包屑40克。
表面装饰材料：全蛋液少许，杏桃果酱少许。
1、准备好所有材料。
2、低筋面粉，高筋面粉和盐混合过筛到案板上，将切成小块的黄油放上。
3、用刮板将黄油和面粉混合在一起，围成一个圆形。
4、将冷水倒入面粉中央慢慢将黄油面粉混合均匀，用刮板轻压成团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。
5、苹果去皮去核后切成小块。
6、锅中放入黄油大火加热到气泡消失，变成褐色。
7、加入苹果和白糖。维持大火加热，用刮刀翻拌直至苹果熬至褐色时加入朗姆酒。
8、等酒精蒸发水份减少时加入肉桂粉。
9、关火将面包屑倒入。
10、匀放凉，苹果馅就做好了。
11、从冰箱取出的面团，放在已撒了手粉的案板上擀开。
12、如图上下各向中间对折一次。
13、旋转90度擀开再对折一次。
14、再次旋转90度擀开成3MM厚的派皮，放入冰箱再冷藏10分钟。
15、派皮从冰箱取出后松松地放于派盘上，用擀面杖在派盘上滚一圈，派皮就切好了。
16、将做好的苹果馅铺上。
17、将其他多余的派皮裁成小条依次交错放在派的表面做成网状，派皮相连的地方轻轻按压。
18、再沿着派皮的外圈围上一条派皮，首尾接好。
19、在派皮的表面刷一层全蛋液，放入预热好220度的烤箱中层烤15分钟后降至180度再烤20分钟。
20、将杏桃果酱二大勺加一勺水拌匀微波炉加热至充分溶化粘稠时，刷在出烤好出炉的派皮上就全部完成了。
1.面包屑的加入是为了吸掉苹果馅中多余的水份，也可以用蛋糕屑。
2.自制面包屑：吐司晒干或是烤干后，用食品机打碎就好。
3.做苹果馅时，因苹果中水份较多，炒制时要一直维持大火。
4.不喜欢肉桂味道的也可以不加。
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