家常菜 百叶结烧肉的做法
美食百科2024-01-29阅读：0
【工艺：】炖【口味：】五香味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】&<60分钟
主料：五花肉
辅料：
【千张】3张
【色拉油】1大匙
【食盐】1小匙
【冰糖】10克
【姜】10克
【八角】1个
【桂皮】1块
【料酒】1大匙
【老抽】1大匙
【细香葱】2棵
【水】适量
百叶结烧肉的做法：
1、原料洗净。生姜切片、香葱挽成结
2、将五花肉切成2厘米见方的块，泡在清水中半小时出血水，中间换2次水，然后沥干水分待用
3、锅烧热，放入1大匙油和10克冰糖，中小火炒糖色（如果不会炒糖色，那就直接用老抽上色也可以）
4、冰糖慢慢碎掉，不断翻炒，冰糖融化变成棕红色时糖色就炒好了（不要炒老了，否则味道变苦）
5、放入五花肉小火煸炒，放入生姜、八角、桂皮炒香
6、待五花肉吐油，表面变色收缩，烹入料酒、老抽翻炒至肉块完全上色
7、倒入漫过肉块的热水，放入葱结，大火烧开，盖上锅盖转小火（炖肉类的时候要用热水）
8、小火炖至肉8分熟、约40分钟时，放入百叶结、盐继续煮约20分钟至百叶结入味，转大火收浓汤汁即可出锅
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