豆豉鲫鱼的做法
美食百科2024-01-28阅读：0
【做法：】炖【口味：】咸鲜【难度：】普通【人数：】1-2人【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】20分钟
主料：
【鲫鱼】2条
【豆豉】80克
辅料：
【五花肉】适量
【细香葱】2根
【姜】1块
【红椒】2个
调料：
【老抽】2茶匙
【花生油】适量
【黄酒】1汤匙
【酱油】1汤匙
豆豉鲫鱼的做法：
1、香葱切成段，用少许葱叶切成葱花，生姜切成末，红椒切末，豆豉剁细。2、宰杀好的鲫鱼洗净黑膜和内脏，在鱼身上浅浅划几个一字刀，用葱段、一半生姜末、黄酒抓匀，腌5分钟。
3、锅里放油，油烧到手放在锅上方10cm处，有明显热度时，放鲫鱼用中小火慢慢浸炸到两面金黄捞出沥油。
4、锅里留3汤匙底油，等它放凉，下入五花肉末，用小火炒出油。
5、下入生姜和豆豉炒香。
6、调入酱油和老抽。
7、往锅里注入能与鱼齐平的水，烧开后放入鱼用大火，两面烧透入味（中途翻面）。
8、待锅里汁水将干时，放入红椒末烧断生。
9、鱼装盘，将豆豉浇在鱼身上，表面撒上葱花，即成。
鱼身表面浅浅划几刀，有助于更入味，不能太深，否则炸制会断；炸鱼的油温不宜过高，用中小火浸炸，能将鱼的细刺炸酥，鱼入锅不要随意拔动，等炸定型再翻面；红椒是为了装饰，不喜欢可以不放，特别喜欢辣味的话，可以换成鲜小米辣；豆豉、酱油、老抽有咸味，一般不另行放盐。此菜以小鲫鱼为原料最好。豆豉鲫鱼的做法相关推荐：