笋干芋头老鸭汤的做法
美食百科2024-01-28阅读：0
【工艺：】煨【口味：】咸鲜味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】数小时【烹饪时间：】&<90分钟
主料：
【鸭】半只
辅料：
【笋干】4根
【芋头】12个
【金华火腿】适量
【食盐】适量
【醋】1大勺
【姜】5克
【鸡精】适量
【料酒】2大勺
【大葱】1段
【植物油】1小勺
笋干芋头老鸭汤的做法：
1、笋干用清水浸泡几天，放进冰箱冷藏室，每天换一道水，直至泡发能用手撕得动，撕成笋条，并适当切短点
2、铸铁锅放小半锅冷水，加入鸭块去除血腥，水开后捞出鸭肉，将水倒掉
3、炒锅内加少量植物油，炒香葱姜片，再入焯过水的鸭块、醋和1大勺料酒炒1-2分钟，析出大部分鸭的皮下脂肪
4、将金华火腿用温水洗干净，再切一小块下来，切成片，表面有深色氧化层的部位要切掉。再入开水中焯制几分钟捞出
5、铸铁锅入大半锅热水，加入鸭块、笋条、火腿片、葱片、姜片、料酒1大勺，中火烧开转中小火煨1小时左右
6、加入芋头和盐炖半小时左右，其间用勺子漂去油星，关火前加入鸡精即可
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