宴客菜 双色泡椒凤爪的做法
美食百科2024-01-28阅读：0
【工艺：】腌【口味：】超辣【难度：】普通【人数：】3-4人【准备时间：】20分钟【烹饪时间：】2小时
主料：
【鸡爪】500克
辅料：
【食盐】适量
【姜】适量
【花椒】适量
【料酒】适量
【香醋】适量
宴客菜 双色泡椒凤爪的做法
【泡红椒】适量
【白糖】适量
【白酒】适量
【水】适量
双色泡椒凤爪的做法：
1、凤爪浸泡1小时，中间换水，清洗干净，剪去指甲。凉水入锅，加三片姜煮至水开
2、水开后加入一小瓶盖高度白酒（二锅头），煮约5分钟，用凉水冲洗干净
3、洗干净的凤爪逐个从中间剖开，再次凉水入锅，水开后加入适量料酒，数滴香醋
4、加一勺白糖、二十粒花椒，煮约12分钟关火，倒掉原锅的开水，加入凉开水，将凤爪彻底洗干净，感觉不滑腻为止。（这一步要用凉开水来洗，不能直接用自来水）
5、彻底洗净后的凤爪放冰水中浸泡1小时，沥干水分，加泡菜水、两色泡椒、数粒花椒，根据情况添加适量盐，密封放入冰箱冷藏48小时后可食
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