鸡油手抓饼的做法

【做法：】烙【口味：】咸鲜味【难度：】中级掌勺【人数：】2【准备时间：】60分钟【烹饪时间：】&<15分钟

主料：

【面粉】适量

辅料：

【食盐】适量

【花椒粉】适量

【水】适量

【细香葱】适量

【鸡肉】适量

【植物油】适量

鸡油手抓饼的做法：

先做鸡油&—&—

1、从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪，洗净；

2、放进炒锅，加少许清水，小火慢煮；

3、煮至水分蒸发，脂肪慢慢炼出油脂，至成脂渣；

4、趁热过滤（我用了一张厨房纸），成清澈、透明、淡黄色的油脂。

再做手抓饼

5、面粉加凉水活成均匀的面团，盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些，软了好操作，而且吃起来更筋道；

6、香葱切葱花备用；

7、饧好的面团擀成薄饼；

8、均匀抹上一层鸡油；

9、均匀撒上盐、花椒粉和葱花；

10、卷成长条；

11、从两头向中间卷起，成如意状，注意收口卷在里面；

12、将两个&“如意&”头叠起来；

13、轻轻按扁后，擀成薄饼，擀的时候悠着点儿用力，尽量避免擀破外层的面皮；

14、烧热平底锅，加入剩余的鸡油，下入饼胚，中小火煎制。如果鸡肉太少，可以再加点儿色拉油之类；

15、煎至两面金黄、熟透；

16、用锅铲从饼胚的边缘往里推，推成松散状，如果想更香更酥，又有足够的鸡油，再撒入适量鸡油，略煎片刻，即可。

鸡油手抓饼的做法相关推荐：

宴客菜 经典红烧肉的做法

宴客菜 双色泡椒凤爪的做法

香蕉吐司卷的做法

土豆烧豆腐的做法

木瓜鲈鱼球的做法

笋干芋头老鸭汤的做法

茄汁龙利鱼的做法

白宰鸡的做法

小炒虫草花的做法

清补凉瘦肉汤的做法