豉香牛肉末茄子的做法
美食百科2024-01-26阅读：0
【工艺：】炖【口味：】酸辣味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】&<15分钟
主料：
【牛肉】200克
【茄子】2根
【豆豉】1把
【红尖椒】1根
辅料：
【色拉油】适量
【食盐】适量
豉香牛肉末茄子的做法
【蒜】适量
【料酒】适量
【老抽】适量
【香醋】适量
【香油】少许
【水淀粉】适量
【白砂糖】少许
豉香牛肉末茄子的做法：
1、牛肉末加少许盐、料酒、砂糖和湿淀粉，拌匀后放置十分钟入味，茄子洗净切滚刀块，辣豆豉和蒜头切碎待用
2、热锅后倒油，煸香牛肉末至微微出油，加辣豆豉和蒜炒香
3、放入切好块的茄子翻炒，放入老抽、砂糖和少许醋炒至上色，冲入开水大火煮开，转中火炖十分钟
4、调入盐，大火收汁至浓稠，淋少许香油即可出锅
1、牛肉末比较瘦，腌渍的时候加点湿淀粉可以让牛肉末不易流失水份，成品就会很鲜嫩，喜欢猪肉末可选前腿五花肉末，这种就不需要放水淀粉，这种也很好吃。
2、豆豉有辣味或原味的，可按自己品味选用，豆豉切碎后煸香更易出味，豉香浓郁。
3、炖茄子最好选用长条茄子，圆茄子比较面，清蒸比较合适。
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