蜜汁蛋黄鸡腿卷的做法
美食百科2024-01-26阅读：0
【工艺：】烤【口味：】咸鲜味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】数小时【烹饪时间：】&<30分钟
主料：
【鸡腿】1只
【咸鸭蛋】4个
辅料：
【食盐】少许
【料酒】1勺
【生抽】2勺
【蚝油】半勺
蜜汁蛋黄鸡腿卷的做法
【蜂蜜】少许
【白砂糖】1勺
【白胡椒】少许
蜜汁蛋黄鸡腿卷的做法：
1、鸡腿洗净，处理掉鸡腿上的杂毛，冲洗干净，如果是冻鸡腿的话需要提前化冻
2、把鸡腿内侧向上平放在案板上，沿着腿骨用刀划开鸡肉，剔除腿骨和关节，形成一片完整的鸡腿肉。 这一步要小心，千万不要划伤手
3、将鸡腿肉放入大碗中， 加蚝油、料酒、生抽、盐和白砂糖腌制3小时左右
4、大火烧开蒸锅中的水，放入咸蛋黄，加盖隔水蒸15分钟后取出。 直接取熟咸鸭蛋中的蛋黄更放心
5、把咸蛋黄倒入一个保鲜袋，捏成直径1.5cm的圆柱的蛋黄棒
6、取出腌渍后的鸡腿肉，鸡皮向下平铺在案板上，把蛋黄棒放在剔掉鸡腿骨留下的空位上，用鸡腿肉把蛋黄棒紧紧地卷起来，然后用棉线绑紧成鸡腿卷
7、烤箱预热到220℃，蜂蜜中加入少许凉水稀释，把绑好的鸡腿卷码放在烤盘中放入烤箱中上下火烘烤15分钟，取出鸡腿卷均匀地刷上一层蜂蜜水，翻面后继续烘烤10分钟取出自然冷却至室温，去掉棉线后切片码盘
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