葱香苦瓜炒牛肉的做法
美食百科2024-01-20阅读：0
【工艺：】炒【口味：】苦香味 【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】&<10分钟
主料：
【牛肉】300克
【苦瓜】1根
【鸡蛋白】半个
辅料：
【花生油】适量
【食盐】适量
【姜】1块
【蚝油】半汤匙
【葱】3根
【黄酒】2茶匙
【蒸鱼豉油】半汤匙
【生粉】半汤匙
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葱香苦瓜炒牛肉的做法：
1、将生姜拍破用少许开水姜汁（也可以直接切片）
2、牛肉逆着纹理切成片
3、在牛肉里放蠔油、蒸鱼豉油、适量盐、姜汁、黄酒
4、顺着一个方向抓3分钟
5、加入生粉、鸡蛋清、1汤匙花生油，继续朝着一个方向抓2分钟
6、把苦瓜洗净后剖开，用小勺子挖去白瓤
7、苦瓜切成片，并用适量盐拌匀，香葱冼净成长段
8、锅内倒足油，油热后将牛肉入锅滑散断生后捞出
9、锅里留底油或者重新倒油，将香葱煎黄出香味后捞出
10、放入苦瓜，翻炒至断生
11、投入牛肉，短炒至与苦瓜味相融，即成。
1、 如果不拍照，用滑肉的底油炒香葱、苦瓜会更香。
2、 牛肉一定要顺方向充分抓，如果太干，需要放少许清水。
3、 滑牛肉要用热油。
4、 苦瓜切好后用适量盐腌匀，一来可以保证色泽，二是苦瓜更入味，吃起来还很脆。
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