白果炒虾仁的做法
美食百科2024-01-19阅读：0
【工艺：】炒【口味：】咸鲜味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】&<10分钟
主料：
【河虾】300克
【白果】80克
辅料：
【红椒】半个
【鸡蛋白】1/3个
【黄瓜】1条
【花生油】6汤匙
【食盐】1茶匙
【鸡精】1茶匙
【葱】5克
【姜】5克
【料酒】半汤匙
【淀粉】1汤匙
【高汤】1汤匙
白果炒虾仁的做法：
1、白果去壳，把白果放到热水里浸片刻，撕衣，取出绿色胚芯
2、虾仁去头去壳去虾肠，洗净后放入碗中，加入料酒、1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精抓匀，再加蛋清、水淀粉上浆腌渍半小时，白果洗净待用
3、黄瓜去皮、红椒去籽切成菱形，葱白、姜切成末待用
4、炒锅下3汤匙花生油烧热，放入虾仁、白果，虾仁颜色，虾身卷曲时划出
5、另锅下2汤匙花生油烧热，放葱姜末炒出香味
6、然后放入黄瓜片、红椒片和高汤，撒入1/2茶匙盐和鸡精，翻炒均匀
7、再放入白果、虾仁翻炒，淋1汤匙明油出锅
处理白果的小窍门：
1、去外壳：用锤子轻轻敲开外壳。
2、去胚芯：用大拇指指甲插入白果蒂部，用另一只手压开裂开的白果，取出胚芯（白果有小毒，一般以绿色的胚芯毒性最强）。
3、去衣：把白果放入热水里用筷子搅动，衣就自动脱落了。
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