清蒸鸡蛋狮子头的做法
美食百科2024-01-10阅读：0
【工艺：】蒸【口味：】咸鲜味【难度：】高级厨师【人数：】2【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】&<30分钟
主料：
【五花肉】350克
【鸡蛋】4个
辅料：
【青菜】2棵
【姜】2片
【生抽】10毫升
【花雕酒】5毫升
【食盐】1克
【白糖】1克
【生粉】5克
【白胡椒】适量
【蚝油】适量
【香油】适量
清蒸鸡蛋狮子头的做法：
1、煮4颗白煮蛋待用。
2、五花肉去皮后手工剁成肉糜。加糖、生抽、花雕、白胡椒、姜末、蚝油，用筷子顺时针搅拌上劲。
3、搅拌好肉馅码味15分钟，然后加盐和少许香油，再次搅拌均匀。最后加生粉拌匀。
4、用肉馅紧密地包裹住鸡蛋，不要有露出来的地方，尽量握实肉馅。放在盘子中，用蒸锅蒸15分钟。
5、青菜清洗后，每颗切成4瓣。
6、清水中放少许盐、姜丝与植物油。
7、水开后，将青菜烫熟即可。
1.肉馅最好手工剁碎，而非机器搅碎。保留肉馅的纤维才能使口感更好。
2.肉馅中水分不宜过多，搅拌要顺一个方向，搅拌成粘黏的状态，俗称&“上劲&”。这个步骤很重要不可马虎。
3.如果采用油炸的烹饪方式，则只需放少量生粉。如果清蒸，鸡蛋光滑的表面使肉馅不容易附着，在蒸的过程中很容易脱开，所以需要多一些生粉来增加固定性。
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