广式经典豆豉鱼仔的做法
美食百科2024-01-03阅读：0
【工艺：】煎【口味：】咸鲜【难度：】普通【人数：】3-4人【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】30分钟
主料：
【绿鳍马面鲀】300克
辅料：
【豆豉】30克
【色拉油】30克
【食盐】2克
【姜】10克
【蒜】1头
【生抽】20克
【红尖椒】1个
【沙姜】10克
【白胡椒】5克
【蒸鱼豉油】10克
【黄酒】50克
【白糖】10克
广式经典豆豉鱼仔的做法：
1、准备好食材
2、剥皮鱼冲洗干净后，加入盐和白胡椒粉腌制
3、将腌制的鱼仔放置通风处，至表面风干略起皱，同时入味
4、风干鱼仔的同时，将豆豉放入碗中，倒入三花酒浸泡置软
5、将生姜和沙姜分别洗净表面沙尘，生姜表面不平，肉色呈黄，辛辣气重；沙姜表面光滑，肉色显白，细闻芳香扑鼻，所以一定要用生姜去腥，沙姜提香
6、用刀将生姜和沙姜拍碎，蒜瓣也分别去皮拍碎备用，红辣椒切圈
7、平底锅烧热，倒入15克食用油，下风干的鱼仔，慢火煎至酥透，煎鱼的时候要耐心，先煎透一面再翻面，就可以保证鱼仔完整了
8、煎至酥透的鱼仔放入无水干净的保鲜盒中
9、锅里再倒入15克食用油，下沙姜、生姜、蒜末爆香
10、倒入泡发好的豆豉翻炒出香气
11、然后加入生抽、蒸鱼豉油、黄酒、白糖，调成小火焖成酱汁，红辣椒切圈，加入酱汁中煮熟
12、调好的酱汁倒入煎透的鱼仔中，翻匀，置于冰箱冷藏库，让鱼仔慢慢吸收酱汁入味即可，约需要1天左右
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