酱焖扒皮鱼的做法
美食百科2024-01-01阅读：0
【工艺：】焖【口味：】酱香味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】&<30分钟
主料：
【扒皮鱼】1条
辅料：
【色拉油】2勺
【食盐】1勺
【葱】5段
【姜】2片
【蒜】2粒
酱焖扒皮鱼的做法
【白酒】2匙
【干辣椒】3个
【醋】1匙
酱焖扒皮鱼的做法：
1、将鱼去皮、去掉内脏后清洗干净，斩成块，葱姜蒜切碎备用
2、鱼块用白酒、适量盐、一大勺甜酱腌制半小时
3、锅里放适量油，油微热后，放入半个干辣椒，放入鱼块煎制
4、等鱼两面煎到微黄，喷入少许醋去腥，放入大蒜一起煎香，滚开的水倒入锅中没过鱼
5、加入姜末，大火烧开后转小火慢慢焖半小时，加入葱末
6、等汤汁全部收紧后，撒香菜滴几滴香油即可出锅
1、鱼肉厚的大鱼一定要事先腌制才能入味
2、做鱼时两面先用油煎一下，可有效去腥，喷醋也是为了去腥提鲜
3、加入锅中的水一定要是开水，热胀冷缩不解释，一切为了鱼好吃
4、千滚豆腐万滚鱼，小火焖着吧，不过水少后要不时铲一下，防止糊锅底