三杯鸡翅中的做法
美食百科2023-12-31阅读：0
【做法：】煲【口味：】咸鲜味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】5分钟【烹饪时间：】&<10分钟
主料：
【鸡翅】15个
辅料：
【色拉油】少许
【香油】2大勺
【冰糖】1.5大勺
【老抽】1勺
【生抽】2勺
三杯鸡翅中的做法
【米酒】6大勺
【九层塔】1大把
【干辣椒】1个
【姜】10片
【细香葱】1根
【蒜】5瓣
三杯鸡翅中的做法：
1、鸡翅中焯水：洗净，凉水下锅，中火煮开，打去浮沫；
2、水沸腾后，立即捞出，控干水分；
3、起炒锅，锅热后，加入少许色拉油和1大勺香油，小火爆香姜片，煸炒至姜片边缘卷曲焦黄；
4、依次加入蒜瓣、葱段和尖椒片，煸炒出香味儿；
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5、下鸡翅中，转大火煸炒，煸炒至鸡翅两面焦黄；
6、加入米酒，翻炒均匀；
7、加入酱油，翻炒均匀；
8、加入冰糖，翻炒均匀；
9、待鸡翅上色后，盖上锅盖，转中火，焖约3、4分钟；
10、打开锅盖，大火收汁至汤汁全部收干，鸡翅的颜色已经很漂亮了。
11、收汁同时，另一炉头烧热煲仔，烧到极热，关火，铺上几片九层塔；
12、将炒锅中所有食材统统放进煲仔，同时沿煲仔边缘浇上1大勺香油，但听得&“刺啦啦&”怪叫不断，香气四溢；
13、立即放上剩余的九层塔；
14、盖上煲仔盖子，焖20秒钟，上桌即可。
1.做三杯鸡是不加水的，切记。只用米酒、酱油和香油把鸡做熟，所以选择嫩鸡或鸡翅是比较明智的。生长期过长的土鸡反而不好，会有炖不熟的危险。不过由于禽流感的缘故，目前市场上出售的活鸡或白条鸡大都是新近养殖的，很嫩，很适合做三杯鸡。对了，把鸡翅换成整鸡或鸡的其他部位都是可以的，做法一样。
2.鸡翅或鸡块儿焯水时，凉水就下锅，有利于煮出鸡的腥味和血水，焯水时间不宜过长。三杯鸡讲究鸡肉
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