小点心 绿豆酥的做法
美食百科2023-12-30阅读：0
【工艺：】烤【口味：】甜味【难度：】初中水平【人数：】3【准备时间：】数小时【烹饪时间：】&<60分钟
主料：
【小麦面粉】100克
辅料：
【低筋面粉】80克
【猪油】48克
【鸡蛋黄】2个
【白糖】10克
【水】45克
绿豆酥的做法：
绿豆馅做法：
1、绿豆用清水浸泡一夜，然后冲洗几次
1、油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟
2、水油面分成22克一个剂子，油面分成15克一个小剂子（油面：油酥=6：4）
3、用水油面包住油面，进行擀制，成长舌状，卷起来
4、盖上保鲜膜松弛10分钟
5、再进行第二次擀制，重复上次动作
6、再次盖上保鲜膜松弛10分钟（松弛很重要，加强面团的延展，避免破酥、漏酥）
7、松弛好的擀成片状，叠三叠，再擀薄，包上馅料，团圆
8、包好馅的酥皮胚子，盖上保鲜膜松弛10分钟，然后刷一层蛋水
9、烤箱180度预热，中层30分钟
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