家常菜玉米排骨汤的做法
美食百科2023-12-29阅读：0
【做法：】煲【口味：】原味【难度：】普通【人数：】1-2人【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】20分钟
主料：
【排骨】2根
辅料：
【水】适量
【姜】2片
【玉米】1根
【细香葱】半根
调料：
家常菜玉米排骨汤的做法
【食盐】少许
【植物油】15克
玉米排骨汤的做法：
1、将每根肋排均等地切成3段，放在水里，大火烧开后关火，以去掉肉里的血水。2、捞出排骨，去温水冲洗掉沫子，沥干水分。
3、净锅里倒入15克食用油，烧热后倒入排骨翻炒。
4、炒3、4分钟即可，排骨上面的肉质会变得略微紧致。关火，取出排骨。
5、煮锅里倒入足量的清水，完全沸腾后下入排骨，保持大火烧锅。
6、一边放排骨，锅里的水面就开始迅速地出现肉里的浮沫。用勺子撇去这些沫子。
7、放两片姜片，保持大火熬汤20-25分钟，然后转中小火再熬一个半小时至两个小时，锅里的水减少一半左右，变成半锅汤。
8、汤熬好后放在一旁备用。锅里再倒入开水，和刚才的排骨一起，用同样的方式再熬一次。第二次熬好的汤还是奶白色的。两次熬好的汤混合在一起即可。
9、熬好的汤完全放凉，用勺子清理表面的浮油。
10、喝汤前，在汤里加入玉米段同煮15分钟关火。
11、喝汤时再在锅里加少许的盐，然后再将汤盛到碗里。
12、在碗里撒上一些香葱花即可。
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肋排的预处理：买来的肋排均等地切成几份，要先将其在热水里汆3-4分钟，去掉表面的沫子，捞出后用温水清洗干净。这样再熬汤的时候，汤才会干净、没有杂质。白色的汤是水油结合的一种理想状态，所以熬汤前排骨要先在油里用高温炒一下，煮的时候也先保持大火熬煮20分钟左右，这样的高温可以打破油分子链，容易出现白色的水油结合的状态。 家常菜玉米排骨汤的做法相关推荐：
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