美食天下凉皮的做法
美食百科2023-12-24阅读：0
【做法：】烧【口味：】微辣味【难度：】中级掌勺【人数：】2【准备时间：】60分钟【烹饪时间：】lt;30分钟
主料：
【小麦面粉】适量
辅料：
【芝麻酱】适量
【辣椒油】适量
【醋】适量
【白糖】适量
【食盐】适量
【花椒】适量
【蒜】适量
【香菜】适量
【黄瓜】适量
【水】适量
凉皮的做法：
1、面粉加适量冷水和面。
2、和成比较硬的面团，揉光滑，醒半个小时。
3、准备一盆清水开始洗面。
4、洗到没有白色的淀粉溢出为止，这时候剩下的就是面筋。
5、洗好的水静止沉淀5个小时以上，倒去上面的清水，留下的就是做凉皮的材料。
6、准备一个披萨盘，表面薄薄的刷一层油防粘。
7、倒入适量粉浆，转动披萨盘，是粉浆均匀分布。
8、锅内烧开水，把放好粉浆的披萨盘放入，蒸至里面的凉皮起大泡。
9、小心揭下凉皮放在盘中，每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连。
10、面筋上锅蒸至成熟。
11、凉皮切指宽条状。
12、面筋切块，香菜切末，黄瓜切丝。
13、蒜切末，加花椒，放热水浸泡一会，让花椒的香味浸泡到水中。
14、去掉花椒，放盐，牛肉粉，糖，醋，芝麻酱，辣椒油调味。
15、搅匀即可，凉皮即成！
1.洗面的时候，面团会散开，不要紧，聚拢接着洗即可，洗到只剩面筋就自然黏在一起了。
2.有专门做凉皮的器具，用披萨盘或者导热好的平盘都可以。
3.披萨盘一定要刷油，我想着不沾的披萨盘不刷油是不是也可以，试了一下，不行，凉皮沾上了，拿不下来了。
4.一定要蒸到凉皮起大泡为止，不熟不劲道。
5.调料汁可以根据自己口味调，自己在家吃，
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