步步高升之金碧辉映的做法
美食百科2023-12-23阅读：0
【工艺：】烧【口味：】咸鲜味【难度：】高级厨师【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】lt;15分钟
主料：
【八爪鱼】4个
【鸡蛋】3个
【海参】10克
【虾米】10克
【年糕】20克
辅料：
【香菜】1棵
【姜】1片
【xo酱】2汤勺
【豆瓣酱】1汤勺
【料酒】1汤勺
【老抽】1汤勺
【食盐】1茶匙
步步高升之金碧辉映的做法：
1、材料备好。八爪鱼洗好沥干水份待用。海参泡发好沥干水份待用。
2、香菜洗净沥干水份待用。姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好。
3、虾米洗净泡发好，年糕切碎粒倒入碟中待用。
4、鸡蛋打散，兑入相同比例的温开水，打匀后用入筛网过滤2次，加入1茶匙盐搅拌均匀。
5、把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中，气泡用勺子舀出。
6、碟子用保鲜膜包上，戳三五个小洞。
7、锅里兑水烧开后，鸡蛋液放进去，中火蒸8-10分钟。
8、蒸好后拿出年糕虾米蛋羹。
9、锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。
10、淋入凉水过冷河，沥干水份待用。
11、锅中倒入油，放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香。
12、倒入八爪鱼、海参，淋入料酒。倒入老抽快速翻炒。
13、炒好后放入碟中，取八爪鱼须。
14、八爪鱼围盘，海参放中间，加上香菜叶点缀。
1、蛋液必须过2次筛去杂质，表面的气泡一定要挑干净。
2、如果不用保鲜膜，蒸蛋羹就蒸出蜂窝状；要水烧开后，才可把鸡蛋液放入，然后中火蒸，大火容易出蜂窝状。
３、利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩；炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成。
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