美食天下散炸芝麻羊肉的做法
美食百科2023-12-16阅读：0
【工艺：】炸【口味：】香辣味【难度：】初级入门【人数：】3【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】lt;15分钟
主料：
【羊肉】500克
辅料：
【香菜】2棵
【玉米淀粉】1大勺
【炸粉】1大勺
【色拉油】适量
【食盐】1小勺
【葱】适量
【姜】适量
【料酒】2大勺
【孜然】1大勺
【辣椒粉】1大勺
【十三香】1小勺
散炸芝麻羊肉的做法：
1、羊后腿肉去掉筋后，切成大一点的块
2、在羊肉里加入料酒、盐、辣椒粉、姜黄粉、十三香、孜然粒、腌制10分钟
3、腌制用的调料合影，孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黄粉，还有看不太清的盐
4、十分钟后再加入玉米淀粉、香炸裹粉
5、再放入和生芝麻，裹匀的裹在羊肉块上
6、将生的芝麻羊肉丁一个个的放入热油锅里定型后捞出。油温一定要高，不然芝麻会脱落的
7、将炸制七成熟的羊肉捞出，再一次放入七八成热的油锅中上色，复炸，上酥皮
8、最后将炸好的芝麻羊肉放入香菜段上
1、做芝麻羊肉的羊肉要选羊后腿肉，切丁前要去掉肉皮上的筋膜。
2、芝麻要用生芝麻，不然用了熟芝麻过油后就糊了。
3、第一遍炸羊肉的时候要一个个的放，防止羊肉粘连，而且油温要高，不然芝麻会脱落的。
4、羊肉炸制七成熟的时候捞出，再放入略微降温至七八成热的油锅中，进行复制，这一步很关键，会让芝麻羊肉外酥里嫩的。
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