自制小吃酸辣粉的做法
美食百科2023-12-12阅读：0
【工艺：】煮【口味：】酸辣味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】2小时【烹饪时间：】lt;5分钟
主料：
【红薯粉】适量
辅料：
【猪大骨头】2根
【鸡架】一副
【黄豆】100克
【香菜】少许
【油菜】适量
【豆油】适量
【食盐】少许
【醋】适量
【姜】5片
【葱】适量
【蒜】3瓣
【八角】1个
【花椒】10粒
【落葵】适量
【辣椒】2个
【花椒粉】少许
【辣椒粉】少许
自制小吃酸辣粉的做法：
自己在家做酸辣粉，需要经过5个繁琐的步骤：熬高汤、炸红油、炸花生、炒黄豆、煮红薯粉，虽然很麻烦，虽然要花费至少一上午的时间，但我觉得很值得，自制的好味道你我共享。
1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤
2、红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油
3、炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉
4、黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可
5、红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用
6、取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰
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