红枣千层糕的做法
美食百科2023-12-12阅读：0
【工艺：】蒸【口味：】甜味【难度：】中级掌勺【人数：】2【准备时间：】数小时【烹饪时间：】lt;60分钟
主料：
【中筋面粉】300克
【豆渣】150克
【红枣】12颗
【桂圆】12颗
【红糖】30克
辅料：
【奶粉】30克
【酵母】4克
【色拉油】少许
【水】适量
红枣千层糕的做法：
1、准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出。
2、将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟。
3、将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入。
4、搅拌成面絮状。
5、再慢慢加水用手揉成光滑的面团。
6、收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大。
7、将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）。
8、将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡。
9、用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形。
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10、在擀好的面饼上稍刷一层油。
11、撒上做好的馅料，用手轻轻按压。
12、折叠成三折。
13、调整方向后再次擀开。
14、再刷一层薄油，撒上馅料按平。
15、再次折叠成三折。
16、再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料。
17、蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟。
18、再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖。
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1．水的用量请依豆渣的含水量多少适当调整。
2．发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光滑。
3．醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。
4．蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。
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