葱油鱼片的做法
美食百科2023-12-12阅读：0
【工艺：】煮【口味：】葱香味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】lt;10分钟
主料：草鱼
辅料：
【鸡蛋】1个
【食盐】适量
【醋】适量
【姜】适量
【淀粉】适量
【大葱】适量
【小葱】适量
【黄酒】适量
【蒸鱼豉油】适量
【胡椒粉】2勺
葱油鱼片的做法：
一条草鱼三吃法：首先片出两大块净肉，用以制作葱油鱼片；头头尾尾部分，连同剔肉后的鱼大骨，用以制汤；除去净肉除去头尾之外的鱼块，连同片鱼片之后的剩下的鱼皮部分，烩炒
1、准备好制作葱油鱼片的材料：大葱、小葱、生姜、鸡蛋（取蛋清部分）
2、片鱼片，尽量片大一点片得整一点，刀工不好也不打紧咱就片厚一点哈，将鱼片拭干水分放入大碗中上浆，先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀；接着放蛋清拌匀，最后撒干淀粉。拌匀后将鱼片放入冰箱冷藏腌制一会备用
3、锅内坐水煮开，将腌制浆好的鱼块逐一展开放入水中，鱼片ldquo;滑rdquo;水要快速，时间要把控好，变色见白即好不超过30秒
4、大葱、小葱切丝，生姜切末，将大葱丝铺在盘底，焯水后的鱼片放在葱丝上面；撒上姜末，小姜丝；蒸鱼豉油加上1点点凉拌醋调匀，浇在葱丝鱼片上
5、另起锅，注入2勺左右油，将油烧至冒油浇淋在葱丝鱼片上，激活葱香味，炒上少许炒香黑芝麻即可上桌
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