酥香面包的做法
美食百科2023-12-08阅读：0
【工艺：】烘焙【口味：】甜味【难度：】高级厨师【人数：】2【准备时间：】数小时【烹饪时间：】lt;30分钟
主料：
【高筋面粉】200克
【低筋面粉】35克
辅料：
【黄油】60克
【食盐】1克
【酵母】4克
【鸡蛋】15克
【水】120克
酥香面包的做法：
面团材料：高筋面粉200g、低筋面粉20g、无盐黄油20g、细砂糖30g、盐1克、酵母粉4g、全蛋15g、水120g
奶酥糊：无盐黄油40g、糖粉25g、低筋面粉15g
1、用后油法将面团揉至面团扩展阶段。
2、放温暖处发酵至2-2.5倍大。
3、将面团取出排气分成均匀大小的8份，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。
4、将松驰好的面团擀成椭圆形，翻面后自上而下整理成橄榄形。
5、依次做好所有的面团，二次发酵。
6、此时可以来做奶酥糊：将软化的黄油用小勺切成小块。
7、加入糖粉用打蛋器打发至松发状后，筛入低筋面粉。
8、搅拌成面糊状。
9、将奶酥糊装入裱花袋中备用。
10、二发结束后在面包表面刷一层蛋液。
11、将奶酥糊挤在面包上。
12、放入预热好180度的烤箱中层烤18分钟左右即可。
1.面粉的吸水率不同，揉面时不要一次性将水全部加入，稍留10g左右做调整。
2.各家烤箱温度不同，请酌情稍做调整。
3.上色后及时加盖锡纸，盖锡纸时中间最好空出来，不然就象我的一样奶酥皮会被粘在锡纸上。
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