香梨派的做法
美食百科2023-12-08阅读：0
【工艺：】烘焙【口味：】奶香味【难度：】高级厨师【人数：】2【准备时间：】数小时【烹饪时间：】lt;30分钟
主料：
【低筋面粉】125克
辅料：
【黄油】50克
【鸡蛋】25克
【食盐】1克
【淡奶油】100毫升
【牛奶】110毫升
【鸡蛋黄】1个
【玉米淀粉】25克
【白砂糖】20克
【香梨】3个
【水】200毫升
香梨派的做法：
派皮：低粉100克，无盐黄油50克，糖粉40克，鸡蛋25克，盐1克
奶油布丁馅：淡奶油100毫升，纯牛奶110毫升，蛋黄1个，低粉25克，玉米淀粉25克，砂糖20克
糖水梨：香梨3个，水200毫升，柠檬汁少许，苹果杏子酱少许
1、无盐黄油切成小块，室温下软化待用。
2、分次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。
3、分次加入蛋液，搅拌均匀。
4、筛入面粉，揉搓成团儿；盖上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛30分钟。
5、取出面团，擀成薄片，放入模具中，整形，去除多余的面皮；用叉子在表面扎些小孔，冷藏松弛30分钟。
6、入烤箱180度、中层、上下火，烘烤15分钟左右，取出后晾凉备用。
7、香梨洗净去皮、果核。
8、将梨块、砂糖放入锅中，倒入清水大火烧开转小火煮制15分钟。
9、梨肉呈透明状，滴入少许柠檬汁略煮片刻，盛出沥去糖汁冷却待用。
10、蛋黄、纯牛奶、淡奶油、玉米淀粉、低粉、砂糖混合，搅至无颗粒。
11、隔水小火加热，不停搅拌至粘稠糊状即成奶油布丁馅。
12、稍凉后装入裱花袋中，挤入派皮中。
13、梨块排放在奶油布丁馅之上。
14、烤箱预热180度，中层烤20分钟后取出。
15、趁热表面刷一层稀释的苹果杏子酱，冷藏后享用。
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