鱼香豆腐夹的做法
美食百科2023-12-08阅读：0
【工艺：】炸【口味：】鱼香味【难度：】中级掌勺【人数：】2【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】lt;30分钟
主料：
【豆腐】1块
辅料：
【葱】适量
【姜】适量
【蒜】适量
【泡椒】适量
【玉米油】适量
【食盐】适量
【白胡椒】少许
【料酒】适量
【生抽】适量
【番茄酱】少许
【香醋】少许
【白糖】适量
【鸡精】适量
【水淀粉】少许
【鸡蛋】1个
【面粉】适量
【红薯淀粉】少许
鱼香豆腐夹的做法：
1、准备好需用的豆腐和肉末。
2、准备好全蛋糊：鸡蛋1个，打入碗中，加入适量面粉、少许红薯淀粉搅匀后待用。
3、姜末、葱末、蒜末、泡辣椒末备好待用。
4、肉末中加入料酒、姜末适量、葱末少许、白胡椒粉、适量盐、少许生抽，拌和均匀后，边打水边顺同一方向搅拌上劲。
5、豆腐洗净沥干水后，切成lsquo;连刀夹rsquo;。（就是两片豆腐中间相连不切断）
6、在切好的豆腐夹中放入适量拌好的肉馅。
7、将放入了肉馅的豆腐夹在盘中码好。
8、锅中到油，开中小火烧至五成热，将豆腐夹逐个抹上一层全蛋糊后，入锅中炸至表面酥脆时沥出。
9、将全部炸好的豆腐夹再回入锅中，用八成热的油温炸至表面金黄时，捞出沥油。
10、取少许生菜叶洗净后沥干水，垫入盘底，再将炸好的豆腐夹放入盘中摆好。
11、锅中留少许底油，放入姜末、蒜未、泡辣椒末炒香。
12、放入少许蕃茄酱炒匀，加入适量清水并调入白糖搅匀。
13、烹入生抽和香醋，放入鸡精搅匀。
14、撒入葱末后，烹入少许水淀粉搅匀收汁，趁热淋在豆腐夹上即可。
鱼香汁的甜酸度可根据自己的喜好来作调整。
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