香辣水煮肉片的做法
美食百科2023-12-08阅读：0
【工艺：】烧【口味：】麻辣味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】lt;30分钟
主料：
【小白菜】200克
【植物油】100克
【白糖】少许
辅料：
【食盐】2克
【鸡精】少许
【葱】适量
【姜】5克
【蒜】4瓣
【花椒】20粒
【干辣椒】6个
【料酒】25克
【淀粉】20克
【郫县豆瓣】50克
【高汤】400克
香辣水煮肉片的做法：
1、将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用
2、青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在碗内待用
3、葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用
4、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油
5、加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸
6、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味
7、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中
8、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上
9、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可
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