大蒜煮鲶鱼的做法
美食百科2023-12-06阅读：0
【工艺：】煮【口味：】咸鲜味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】lt;30分钟
主料：
【鲶鱼】450克
【大蒜】50克
【江米酒】10克
辅料：
【香菜】15克
【泡椒】15克
【豆瓣酱】10克
【植物油】100克
【料酒】15克
【大葱】15克
【姜】10克
【白砂糖】20克
【醋】10克
【淀粉】15克
大蒜煮鲶鱼的做法：
1、将鲶鱼从腹部开口，去掉内脏、用洁布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段
2、大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加精盐、料酒、高汤，上笼蒸熟取出晾凉
3、泡红辣椒去籽切成段
4、郫县豆瓣酱剁细
5、香菜洗净，切成段
6、将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入鲶鱼稍炸，捞起
7、锅内留底油，放入郫县豆瓣酱炒至红色时，加入高汤（250克）
8、待烧沸后捞去豆瓣渣，放入鲶鱼、精盐、酱油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片
9、煮沸后改用小火，加盖煮至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好
10、锅中原汤煮至浓稠，烹入醋，起锅淋在鱼身上，香菜段摆在盘中即可
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