麻婆豆腐虾的做法

美食百科2023-12-06阅读：0

【工艺：】煮【口味：】咸鲜味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】lt;15分钟

主料：

【虾】250克

【豆腐】100克

辅料：

【花椒】1把

【姜】1片

【料酒】1匙

【水淀粉】少许

【郫县豆瓣】2匙

【蚝油】1匙

【色拉油】2勺

【食盐】1匙

1、烧一锅水，稍沸，把豆腐放入水中，稍微焯一下捞出。焯过水的豆腐不易散，更爽口

2、锅里倒油，把花椒放锅油中，爆出香味后捞起，再下蒜蓉姜末炒香，倒入豆瓣酱，一起翻炒出香味

3、鲜虾去头剥壳挑虾线，提前加姜丝、料酒、水淀粉抓匀，静置腌制5分钟。待锅里豆瓣酱等炒出香味后，倒入虾仁滑炒至变色

4、加一大碗水，大火煮开，倒入焯过水的豆腐，小火煮5分钟，收汁，出锅前加一勺蚝油提鲜

1、豆腐焯过水后，不易散，而且口感更好

2、花椒爆出香味后，要捞出弃用，否则花椒在油里继续翻炒会变苦

3、取下的虾头还可以做虾头油或者虾头紫菜汤，或者煮面条也不错

4、出锅前的蚝油完全是自己选择了，亦可以淋入香油提香

5、因为豆瓣酱已经有调味，此菜就不需要另外放盐了

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