冲菜的做法

【工艺：】炒【口味：】咸鲜味【难度：】中级掌勺【人数：】2【准备时间：】一天【烹饪时间：】lt;15分钟

主料：

【雪菜】适量

辅料：

【精盐】适量

【辣椒油】适量

【花椒粉】适量

【白砂糖】适量

冲菜的做法：

冲菜，是一款能勾起70后、80后儿时回忆的老菜，祖母菜或妈妈菜。小时候常吃的冲菜大多用雪里蕻来制作的，买上一大筐，晾干炒制之后，装入坛坛罐罐中，然后就是留出时间静静地等待美味。酵好的冲菜，一揭盖，辣冲辣冲的滋味萦绕鼻舌，饭点时用干净无油的筷子夹一碗出来，拌一勺自家手剁的豆豉辣椒酱，点上几滴香麻油，佐粥下饭拌面兼相宜，吃得人鼻尖冒汗胃肠通泰。

多年之后，回看眼前这碟小小的冲菜，依旧没有惊艳的色相，味道却一如记忆中透彻而拙朴。清粥小菜，简单生活，有着成长中平淡却抹不去的记忆。

1、将雪里蕻削去干硬的根须摘去老叶枯叶，浸泡清洗干净；将其控水后晾在通风背阳的阳台脱去水分，晾至梗叶疲软微微发蔫即可（约1天时间）

2、将雪里蕻收回，切成碎粒状，小碗中准备好调味料：精盐、酱油、红辣油、花椒末、白砂糖；准备好容器，将坛子洗净开水烫过，晾干，确保无水无油

3、铁锅烧热，将小碗中的调料倒入锅中翻炒，将雪里蕻菜碎倒入锅中，用手配合锅铲一边快速翻炒一边抓散，直到锅中菜碎烫手

4、趁热起锅，迅速将雪里蕻碎粒盛入坛子里，边装边压紧压实，装坛后快速封闭坛口合上坛盖。密封1夜后即可开坛食用，食用时点上少许香麻油及豆豉酱拌拌口感更佳

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