抓炒平鱼丝的做法
美食百科2023-12-03阅读：0
【工艺：】炒【口味：】咸鲜味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】<15分钟
主料：
【平鱼】250克
【玉兰片】15克
【木耳】15克
【油菜】15克
【蛋清】30克
【花生油】50克
辅料：
【料酒】15克
【白砂糖】30克
【醋】25克
【味精】1克
【淀粉】15克
【大葱】10克
【姜】5克
【香油】5克
抓炒平鱼丝的做法：
1、将剔刺去皮的平鱼肉洗净，放在案板上
2、平鱼用刀片成厚1.2厘米的大片，再切成长5厘米、粗0.7厘米的丝，装在碗内，放鸡蛋清和少许湿淀粉，抓匀上浆
3、玉兰片、木耳、油菜煮洗净，也切成细丝
4、将锅架在火上，放油烧至四五成热时，把上浆鱼丝分散投入，用铁筷划开滑炸，并用手勺不断翻动，滑炸到淡黄色，七八成热时，捞出控油
5、原锅内留适量底油，烧至七入成热下入葱末、姜末炝锅，出香味后放入玉兰片丝、木耳丝、油菜丝煸炒几下
6、加入酱油、料酒、糖、醋、盐和少许清汤，烧沸
7、放进味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，芡一转浓，再把鱼丝下锅颠翻均匀，淋入香油即成
抓炒平鱼丝的做法相关推荐：