少油版红烧茄子的做法
美食百科2023-12-02阅读：0
【工艺：】烧【口味：】原味【难度：】中级掌勺【人数：】2【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】lt;15分钟
主料：
【茄子】适量
辅料：
【食盐】适量
【味精】适量
【葱】适量
【八角】少许
【料酒】适量
【生抽】适量
【淀粉】适量
【白皮蒜】适量
【陈醋】适量
【白糖】少许
【小葱】适量
【植物油】适量
少油版红烧茄子的做法：
1、茄子切成条状（可切成滚刀块或任何自己喜欢的形状）
2、把整菜用的盐撒拌茄子，腌制20分钟，中间搅拌两次
3、茄子杀出很多水后，沥干捞出，挤一下水分
4、起油锅，热锅冷油（用整菜的一半油），烧热后下入腌好的茄条翻炒
5、至茄子整个变软变透明后盛出
6、另起油锅（用整菜一半油），油热后，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角（如用肉或鱼丁可在这步前添加）
7、待蒜末变至金黄，下入茄条翻炒
8、烹入料酒，生抽、陈醋和少量糖，翻炒几下（喜欢茄子软烂口感的可以少量添加水或高汤稍微炖一下）
9、倒入芡汁，翻炒，汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅
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