清蒸武昌鱼的做法
美食百科2023-11-28阅读：0
【工艺：】蒸【口味：】咸鲜味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】<15分钟
主料：
【武昌鱼】1条
【紫卷心菜】适量
【麻油】适量
辅料：
【食盐】适量
【姜】适量
【料酒】适量
【大葱】适量
【小葱】少许
【胡椒粉】少许
清蒸武昌鱼的做法：
1、将超市帮斩杀好的鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，鱼身内外抹少许盐、胡椒粉，铺上姜碎腌制备用；将姜及大葱要丝，小葱切沫备用
2、调制蒸鱼汁：李锦记蒸鱼豉油2勺+ 自制混合豉汁料1勺+料酒少许+纯香麻油少许+姜丝
3、混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用
4、蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，将1中腌制好的武汉鱼摆上
5、蒸锅内水烧开后，放入3中的鱼及2中调制好的蒸鱼汁(用小碗装，不要浇到鱼上)
6、蒸鱼的时间将紫椰菜洗净切丝，略加爆炒后，铺在准备上桌的鱼盘里(哈哈，这个纯属烹饪的娱乐精神，偶们家是打小给小朋友讲童话故事讲多了，他觉得鱼就应该在像海一样的紫蓝色的水草里生活的，所以每次蒸鱼籁籁都会迁就小人儿的小梦幻；此外浸了鱼汁的紫椰菜特别好吃。)
7、鱼蒸好后熄火，不揭盖虚蒸2-3分钟(蒸鱼时间一般10分钟左右，今天的鱼大些，加了2分钟)，开盖将蒸好的鱼移到5中的紫椰菜上，铺上1中的姜丝、大葱丝，小葱沫，浇上4中的蒸鱼汁；锅内加2勺油，烧得滚热，浇在姜丝、葱丝、小葱沫上，OK上桌
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