美食天下枣泥菊花酥的做法
美食百科2023-11-25阅读：0
【工艺：】烘焙【口味：】甜味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】<60分钟
主料：
【低筋面粉】300克
【枣】300克
辅料：
【白糖】30克
【水】60克
【蜂蜜】10克
【猪油】120克
【红糖】30克
【玉米油】50克
枣泥菊花酥的做法：
1、大枣洗净，入锅加盖煮熟后，焖到凉,去皮去核，取枣肉
2、枣肉再次入锅，加入红糖和玉米油，小火慢慢炒至成团即可
3、混合水油皮材料，搓揉、摔打，揉成表面光滑的面团，盖上湿布松弛30分钟
4、混合油酥皮材料，揉成均匀光滑的面团,水油皮分成12个；油酥皮分成12个
5、一份儿水油皮拍扁，包上一份儿油酥皮,像包包子一样包好，捏紧收口
6、上下擀开，成长约12厘米的舌形,从上到下卷起来,盖上保鲜膜，松弛15分钟
7、再次上下擀开,从上端开始卷起,由上至下卷起来,盖上保鲜膜，松弛15分钟
8、收口朝上，将两端向中间捏起,整成圆形,收口朝上，擀成小圆饼成饼皮
9、包上枣泥馅，分量与皮大约相等即可,包起来，用虎口收紧
10、捏紧收口,收口朝下，轻轻拍平成小饼,用剪刀均匀剪成12等份，先剪成4等份，每等份再剪成3份儿
11、排进烤盘后，将花瓣翻起，使馅朝上,全部翻好
12、烤箱预热200℃，放进饼胚，烤15到20分钟，出炉冷却后密封保存
1、水油皮要多揉一会儿，到表面光滑就是有一定的筋度了，再松弛30分钟到1小时，中间加揉一次，筋度会更强一些。让水油皮有一定的筋度，可以有效防止擀卷的时候混酥。水油皮稍微软一点儿，更容易擀卷
2、枣泥馅是比较麻烦的一种馅料，其麻烦处主要在取枣肉，但营养味道都好，而且是菊花酥的经典馅料。如果实在嫌麻烦，用豆沙馅也未尝不可
3、根据自己家烤箱的脾气调整烘烤时间和温度
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