四川凉面的做法
美食百科2023-11-25阅读：0
【工艺：】拌【口味：】香辣味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】<15分钟
主料：
【面条】500克
【小麦面粉】700克
【鸡蛋】2个
【黄瓜】少许
辅料：
【食盐】4克
【醋】半勺
【蒜】适量
【生抽】半勺
【香油】3克
【水】120克
【芝麻】适量
【辣椒油】5克
【小葱】少许
四川凉面的做法：
1、面粉+鸡蛋水，揉至没有干粉的状态
2、面条机调至压面1档，把按扁的面团往里塞，另外一只手在下面接着往外拉即可。滚过一圈后，会发现非常不均匀，别着急，折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑的
3、每次滚过后，沾些干面粉，折叠一下，再继续滚一遍，一直滚到足够光滑为止
4、面条机换到切面功能，放入压好的面片，出来的就是面条了
5、面条做好就简单了，像平时煮面条一样把面条煮熟，捞出来后马上加香油用筷子挑散防止面条粘连
6、黄瓜切丝备用
7、生抽、盐、熟芝麻、辣椒油、醋、蒜水、葱花混合成调味汁，浇在面条上拌匀即可
1、做好的面条如果不是马上下锅，一定要多撒些干粉抖开，没吃完的生面条要放进冰箱冷冻室保存，再拿出来的时候味道差别不大
2、做凉面，面条不要煮得太熟，会影响口感，煮好后要马上拌入香油，要不然面条都会粘起来
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