美食天下莲藕狮子头的做法
美食百科2023-11-19阅读：0
【工艺：】煮【口味：】家常味 【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】<30分钟
主料：猪肉馅
辅料：
【鸡蛋】1个
【藕】320克
【油菜心】300克
【枸杞子】100克
【食盐】5克
【鸡精】半勺
【葱】2段
【姜】1小块
【花椒】1小撮
【料酒】1小勺
【老抽】1小勺
【香油】1小勺
【蚝油】2小勺
【淀粉】1勺
【五香粉】半勺
【水淀粉】25毫升
【植物油】25克
【白糖】3克
【碱】1小勺
莲藕狮子头的做法：
1、将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍，用清水浸泡
2、猪瘦肉用凉水浸泡20分钟，洗去血水后剁成肉馅
3、花椒用少许温热水浸泡10分钟，肉馅放入盆中，泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉，搅匀。再打入鸡蛋，向一个方向拌匀
4、捞出大部分藕片(留少许可以用来装饰)，切成碎末
5、将藕末放入肉馅中，搅匀
6、放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油
7、葱、姜切成碎末，放入后搅匀
8、取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状
9、锅中倒入适量油，油温热时逐个下入肉丸，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出
10、锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱结，炒出香味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精，搅匀
11、将油菜心洗净，煮锅中倒入些水，煮开后放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗，浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中，摆入油菜心
12、炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀，夹起肉丸摆入盘中，再用勺舀些汤汁浇上即可
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