蟹粉小笼包的做法
美食百科2023-11-19阅读：0
【工艺：】蒸【口味：】咸鲜味【难度：】高级厨师【人数：】2【准备时间：】数小时【烹饪时间：】<30分钟
主料：
【面粉】适量
【猪肉】适量
辅料：
【肉皮】适量
【螃蟹】1只
【葱】适量
【姜】适量
【料酒】适量
【食盐】适量
【花椒】几粒
【胡椒粉】适量
【白糖】适量
【生抽】适量
【香油】适量
【植物油】适量
蟹粉小笼的做法：
1、将肉皮洗干净入锅中焯水，水中加葱、姜、料酒去腥
2、将焯好的肉皮用刀刮去油脂和肉皮表面的脏物，切成细条
3、将肉皮丝将葱、姜、几颗花椒、水煮成浓稠的肉皮汁
4、过滤掉肉皮和葱姜等固体物，将肉皮汁倒入干净保鲜盒放冰箱冷藏成型（冬天放室温下即可）
5、在面粉中加少许盐
6、用温水和面
7、打成大雪花片后，反复揉成光滑的面团
8、盖上保鲜膜醒面20-30分钟
9、将面团取出一块，揉成长条状
10、分成大小均匀的面剂子
11、擀成薄薄的面皮（比平常包饺子略薄一些）
12、螃蟹上锅蒸熟
13、放少许料酒将蟹粉和蟹肉炒一下，去除腥味
14、将葱、姜泡出葱姜水
15、将肉剁成肉馅，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、油、香油调味
16、往肉馅中调入少许葱姜水，往一个方向搅上劲
17、接着将蟹粉和蟹肉倒入肉馅中，留少许点缀用，并往里面放入肉皮冻，搅拌均匀
18、包成小笼包的生胚
19、点缀上蟹粉，开水上笼蒸
20、蒸8-10分钟就可以关火
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