酥皮枣泥月饼的做法
美食百科2023-11-14阅读：0
【工艺：】烤【口味：】甜味【难度：】高级厨师【人数：】2【准备时间：】数小时【烹饪时间：】<60分钟
主料：
【低筋面粉】150克
辅料：
【猪油】125克
【小麦面粉】175克
【水】77克
酥皮枣泥月饼的做法：
低筋面粉：150克猪油：70克
油皮面团：中筋面粉：175克猪油：55克，水：77克
做法：
1、把枣泡一泡水，蒸软，把皮撕了，再切对半，去掉枣核，把枣肉放搅拌机加水搅拌成泥
2、不粘锅上放点油，把枣泥慢火炒到收干
3、糯米粉炒熟，（因为量比较少，我是放在微波炉里转了大概有10分钟，转2分钟，就拌一下，变色就好）
4、糯米粉加入枣泥中，拌匀备用
5、猪油事先熬好
油酥面团：猪油70克与低筋面粉150克
油皮面团：猪油50克面粉160克水70克
6、分别揉成团，醒发20分钟
7、分割成：油酥面团：10克，油皮面团：13克
8、油皮面团擀开，放入油酥面团，收口包紧
9、收口朝上擀开，卷起
10、再擀开，再卷起，再擀开
11、卷起后，竖着放，压扁
12、包入枣泥，滚圆
13、烤箱预热，170度，30分钟，烤好后，出炉，放凉。
1、做酥皮时，擀开时要小心，不要擀破皮。
2、面团没用到的要用保鲜膜盖上，否则很容易变干，擀的时候容易破皮。
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