秘制啤酒鸭的做法
美食百科2023-11-14阅读：0
【工艺：】烧【口味：】无【难度：】无【人数：】无【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】无
主料：
【鸭肉】300克
辅料：
【香菇】5个
【青椒】1个
【红椒】1个
【啤酒】1罐
【蒜】适量
【葱】适量
【姜】2片
【八角】1个
【桂皮】少许
【食盐】适量
【鸡精】适量
【白糖】1小勺
【老抽】半勺
【生抽】1勺
秘制啤酒鸭的做法：
1、准备原料，香菇洗净后切丝，姜切丝，蒜头切丁，香葱，大蒜切段，青红椒切片
2、鸭肉切块用清水浸泡15分钟，锅内煮沸水后加入鸭肉烫一分钟，焯去血水后捞起沥干水分
3、锅内倒入1勺植物油，以中火爆香八角，蒜头，姜丝，桂皮，红辣椒
4、倒入鸭肉煸炒出油份，加入香菇，调入鸡精，盐，白糖
5、加入生抽，老抽炒至上色
6、加入啤酒，没过鸭肉，大火煮开后改小火
7、焖十分钟后加入香葱，大蒜，青椒翻炒均匀同样小火继续焖煮20分钟
8、焖至汤汁基本收干即可出锅
1：香料份量不宜多，目的只是提鲜，太多了会抢了主味
2：啤酒能起到去腥的作用，不需要再加料酒
3：加入啤酒改用小火焖煮，控制于30分钟左右，太久啤酒会挥发掉浓郁的香气
4：老抽能让鸭肉具有浓郁的色泽，但口感比较咸，与生抽一起调入以免口感太过干硬
5：鸭肉的皮油比较多，所以只需加入少许植物油爆香配料
6：鸭肉焯去血
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