桂花红豆馅的做法

美食百科2023-11-13阅读：0

【工艺：】煮【口味：】甜味【难度：】初中水平【人数：】【准备时间：】数小时【烹饪时间：】<30分钟

主料：

【赤小豆】700克

辅料：

【水】适量

【白砂糖】适量

【糖桂花】2大勺

1、将红小豆放入盆中洗净，沥去脏水。

2、添入清水，浸泡12小时左右。

3、将泡过的红小豆倒入高压锅中，水量要高过红小豆一个食指指节。

4、盖上锅盖，放响阀，开锅后转中大火，8分钟左右。关火后静置10分钟，除去响阀，打开锅盖。

5、再度开火，中火，加入白砂糖，不断翻炒。

6、炒至半稀的状态时，转小火。

7、炒至豆汁收浓稠时，关火。

8、待豆馅晾凉后，放入糖桂花，搅匀即可。

1、高压锅开锅后，切记将火要调小些，保持在响阀仍然一直响即可。火力太大，豆皮飞溅可能会将内部锅盖处的眼堵住引发危险，也容易糊锅。

2、开锅后视情况而定，如果锅内的豆馅已经较干，可以省略炒制步骤，直接加糖。

3、视个人喜好添加糖，如无把握建议先少加，再渐渐加入，即使晾凉后加入糖只要搅匀也不影响口感。我用量勺中的大勺，放了9大勺，约按糖与豆1：10的比例。

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